Curso de Torra Fundamental
Com Orlando Salvatti
O Curso de Torra Fundamental é uma imersão completa no universo da torrefação de cafés especiais. Ministrado por Orlando Salvatti, profissional com mais de 15 anos de experiência no mercado e referência nacional em torra e análise sensorial, o curso une teoria e prática para quem deseja compreender a fundo como a torra influencia diretamente o sabor e a qualidade do café.
Conteúdo Programático
Relação e importância da torra para o café especial
Teoria básica da torra
Reações físico-químicas, fases da torra e princípios da termodinâmica
O processo da torra em relação à origem e às características físicas do grão cru
Entendendo e desenvolvendo um perfil de torra com o software Artisan
Variações de perfis de torra e sua influência no perfil sensorial
Construção de perfis de torra de acordo com a característica do grão e a metodologia de preparo
Principais defeitos de torra
Cupping e análise dos cafés torrados
Segurança e boas práticas na torrefação
Orlando Salvatti
Graduado em Turismo e Hotelaria (2006), Barista Professional SCA (Specialty Coffee Association) e Degustador Q-grader (CQI e SCA).
Cofundador e mestre de torra da ESOS Coffee Roasters (2015) e da Sperto Coffee Co. (2022), já atuou como barista em diversas cafeterias de Curitiba desde 2010. Foi instrutor nos cursos de barista do Senac Curitiba e do IPPA Sindehotéis, além de ter participado de dezenas de eventos, consultorias, cursos e especializações ao longo de sua carreira.
